”Secret Recipes"グラス仕立てのベルエレーヌ

”Ma Petite Table"では、パリを感じられる季節のスイーツ、料理をご提案

友達を呼んで週末のホームパーティーで使えるオススメのメニューを季節ごとにテーマを決め、レシピを添えてご紹介します

５月のテーマは”友達とFêteを楽しもう”

”Fête”とはフランス語で”パーティ”という意味

今回のパリ滞在ではパリのアパルトマンにはキッチンが付いていたので

季節の素材を使い友人を招いてをディナーを 

今日は食後のデザートをご紹介

”デザートは別腹”という通り男女関係なくディナーのあとには必ずデザートを頼むフランス

メインで終わるのではなく、デザートでディナーに華を添えましょう

今回はベルエレーヌ〜Belle-Hélène〜をグラス仕立てにアレンジ

ガラスのコップやココットを使いグラス仕立てにすれば

型や固める時間もいらないのに華やかなデザートに

ディナーの〆にぴったりの重すぎないでデザートの出来上がりです

このベルエレーヌというデザート

ジャック・オッフェンバックのオーケストラ付きの歌劇、オペラッタ”ベルエレーヌ”から名付けられたエスコフィエが考案したデザートなんです

ギリシア神話を元にしたお話でエレーヌというのは世界三大美女のひとりヘレネのこと

（あとの２人の美女はクレオパトラと楊貴妃）

”美しきエレーヌ”という名前、洋梨のコンポートにチョコレートソースをかけた華やかデザートです

今回は洋梨のコンポートにサクサククランブル、バニラアイス、ホイップクリームも加え、大満足の一品に

”Recette” 4人分

＜材料＞

クランブル（クッキーを砕いてもok）

無塩バター３０g（冷やしておく）

アーモンドプードル３０g

グラニュー糖３０g

薄力粉３０g

洋梨のコンポート

水５００cc

グラニュー糖250g

洋梨2個

バニラ棒１/２本

洋梨は生のものがなければ缶詰でもOK

ブラックチョコレート100g

バニラアイスクリーム

ホイップ用生クリーム100g

お好みでピスタチオ

＜作り方＞

クランブル

全ての材料をボウルに加え混ぜ、手でバターをすり潰すようホロホロになるまで混ぜる

生地がまとまったら小さな石ころサイズにまとめ冷凍庫で冷やす

十分に冷えたらオーブン170度で１５分ほど、茶色く色づくまで焼く

洋梨のコンポート

洋梨は皮と芯を取り除き、二つに割る

鍋に水、グラニュー糖、裂いたバニラ棒を加え沸騰させ、洋梨を加える

落としぶたをし２０分ほど弱火にかけ、火から下ろしたらそのままの状態で冷まし、コンポートを作る

グラスにクランブル、バニラアイス、洋梨のコンポート、ホイップクリーム、溶かしたチョコレートの順に盛り付ける

〜Bon appétit 〜

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　"Ma Petite Table"